Ingrédients Beurre - 15 ml (1 c. à soupe) Échalotes françaises, hachées - 2. Vin rouge - 250 ml (1 tasse) Beurre manié (voir NOTE) - 15 ml (1 c. à soupe) Fond de veau - 250 ml (1 tasse
Recette pour 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 25 minutes Ingrédients 2 oignons 10 cl de porto rouge 30 g de morilles séchées 1 bouillon cube 1 c. à café de marc de café 500 ml de crème liquide Huile Beurre Sel et poivre Préparation de la recette Faire tremper les morilles 1 heure dans le porto mélangé à 1 litre d’eau chaude puis les égoutter, les rincer sous l’eau et les couper en morceaux. Filtrer leur eau de trempage à l’aide d’un filtre à café. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile. Colorer les cubes d’épaule de veau sur toutes leurs faces. Les saler et les réserver. Dans la même cocotte, colorer les deux tiers des oignons ciselés. Ajouter les cubes de veau et le bouillon cube. Verser l’eau des morilles et cuire 25 minutes, à découvert et à feu moyen. Chauffer une poêle avec une noix de beurre. Faire fondre les morilles et le reste des oignons ciselés. Les saler puis les ajouter dans le sauté de veau. Verser la crème liquide. Ajouter le marc de café et cuire encore 20 minutes à découvert et à feu doux. Rectifier l’assaisonnement. Servir cette recette de sauté de veau aux morilles accompagné de tagliatelles fraîches Astuce du Chef Remplacer les morilles par d’autres champignons des bois. Conseil du sommelier Accompagner cette recette de sauté de veau aux morilles avec un Chablis. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Onpeut rajouter un cube de bouillon de viande, pour la morille seulement et une pointe de piment d'Espelette ou de Cayenne pour ceux qui aiment les préparations un peu relevées. Une pointe de
Préparation1. Mettez les morilles à tremper dans de l'eau tiède. 2. Tronçonnez les homards avec leur carapace en morceaux et cassez très légèrement les pinces tout en les laissant entières. 3. Dans une sauteuse, faites-les colorer avec 3 cuillères d'huile puis réservez au chaud. 4. Versez une cuillère d'huile, faites colorer légèrement les échalotes hachées. 5. Incorporez l'ail écrasé et le vin jaune, puis portez à ébullition à feu doux. 6. Ajoutez l'eau de trempage des morilles, le bouquet garni, le sel, le poivre et le sucre, puis laissez réduire de moitié à feu vif. 7. Faites sauter les morilles au beurre très chaud, salez et poivrez. 8. Mettez-les dans la sauce au vin avec 15 cl de crème fraîche, puis faites mijoter 15 minutes à feu doux. 9. Dans une casserole assez grande, arrosez les homards d'un peu de sauce et réchauffez doucement 5 minutes. 10. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste de crème et incorporez-le hors du feu dans la sauce restante. 11. Versez sur le homard sans faire bouillir. 12. Servez en parsemant de ciboulette et de persil ciselés.
Etapesde la préparation. 1. Faire suer les échalotes dans de l'huile de noix fumée puis ajouter le guanciale tranché finement . 2. Laisser rôtir quelques instants puis ajouter les morilles. 3.
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Recettesde cuisine aux épices . Benjamin présente différentes recettes aux épices des spécialistes de "L'ile aux épices" ! Vous trouverez de quoi cuisiner vos épices en cuisine, en boisson et de toutes les manières possible ! Accueil; Contact; Sauce aux baies roses pour viande rouge (tournedos) Publié le 26 janvier 2012 par recettes-ileauxepices. INGREDIENTS. Pour 4
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RecetteBlanquette de dinde aux morilles. Recette de Viandes, Volailles pour 8 personnes. Le temps de préparation est de 10 min. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. 652 visiteurs connectés | | Connexion.
Par • Publié le 2014-03-25 Les Bases • Sauces • Hiver • Printemps • Les étapes de la recette en images Préparation 5 min • Cuisson 10 min • Temps total 15 min • Difficulté Facile • Pour 6-8 personnes • Toutes saisons Le marché La sauce 1 pot de Mini Morilles 1 kg de crème épaisse Les queues des morilles fraîches facultatif 1 dl de Vin jaune 1 échalotte 1/2 cuillère à soupe de beurre SAUCE MORILLES Note du chef La sauce aux morilles est idéale pour faire de délicieuses pâtes, accompagner une viande rouge, du riz ou des légumes. Réhydrater les morilles 1-2 minutes dans de l’eau tiède. Elles sont déjà très propres. Dans une casserole faire suer une échalote ciselée avec une noisette de beurre. Ajouter les morilles préalablement égouttées. Assaisonner avec une 2 pincées de fleur de sel. Déglacer au vin jaune jusqu'à couvrir les morilles et laisser 2/3 de votre pot de crème épaisse et laisser cuire à feu moyen en mélangeant bien. Passer au chinois et émulsionner avec un peu de beurre. Remarque Vous n'avez pas de queues de morilles fraîches? Ce n'est pas grave. Les Morilles déshydratées Thiercelin sont extrêmement aromatiques. Le Chef utilise les queues des morilles fraîches en récup' pour ne pas faire de gâchis. Cela ne vous empêche pas de faire une sauce réussie. "Comment ai-je pu acheter des cochonneries en supermarché pendant si longtemps... Merci Thiercelin de nous permettre à nous non parisien d'accéder à de très bons produits !" ★★★★★ Sylvie S. "enfin de beaux et bons produits ! le curcuma est la reine des épices celle qui rajeunit le corps et l'esprit!" ★★★★★ Laurence R. "La Maison Thiercelin… C'est bien ! " ★★★★★ Monique L. "Des produits de qualité, une livraison rapide. Très satisfaite." ★★★★★ Nadia Z. "Très bon produit, expédié extrèmement rapidement… Parfait en tous points!" ★★★★★ Alain D. "Excellent service en ligne, délais et fiabilité sont les aspects majeurs du service de Thiercelin. Un petit échantillon de poivre du Népal pamplemousse nous a ravis... Nous commanderons à nouveau, c'est sûr!" ★★★★★ Jacques H. "Produits de très bonne qualité, condionnement sérieux, équipe très pro...je reviendrai." ★★★★★ Alain B. "juste un mot ....parfait." ★★★★★ Marie-France P. "Découvertes de belles saveurs, de grande qualité. Une livraison impeccable." ★★★★★ Nawai T. "site à recommander" ★★★★★ Véronique B.
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recette sauce aux morilles pour viande rouge
